Shrimp-Stuffed Jalapeño Peppers with Honey Vinaigrette

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Posted May 15, 2013 by Astrid in YUMMY

ShrimpStuffedPepper

Vibrant music, exciting chatter, incredible food – all characteristics of a great party. And who doesn’t love a good fiesta? The month of May is especially important to Latinos for its festivities, such as Mother’s Day and International Day of the Family.

All of these celebrations create opportunities to get together with family and loved ones.

The National Honey Board and event planner and CEO of Zikei Event Design, Coral Bosch, have developed Latin-inspired mini indulgences with honey that will please mom, and even the most demanding guest!

Shrimp-Stuffed Jalapeño Peppers with Honey Vinaigrette

Difficulty: Easy | Cooking Time: 35 mins | Serving size:  12 peppers

Ingredients:

2 tbsps honey

13 jalapeño peppers

½ lb shrimp, shelled and without tail

4 tbsps cream cheese

1 red onion

2 garlic cloves

1 handful of cilantro

1 tomato

2 tbsps olive oil

½ cup apple vinegar

7 cups water

Salt and pepper

Ice

 Preparation:

Using a small, sharp knife, cut each pepper horizontally near the stem and then vertically lengthwise to form a T. Open the pepper with care so that it won’t come apart and remove all the seeds and veins using the point of a knife or a very small spoon (even a baby spoon). Rinse each de-veined pepper to get rid of the remaining seeds.

In a large saucepan, boil enough water to cover all the peppers, adding 1 teaspoon of salt for every 4 cups of water. Try a pepper; if you find it tastes too hot, add a teaspoon of honey and ¼ cup of vinegar to the water. Place all the peppers in the saucepan, leaving them to boil for one or two minutes. Make sure they are cooked, yet firm and crunchy. You don’t want them to lose their texture. Place them in an ice water bath (approximately 2 cups) to stop the cooking process and drain.

For the shrimp stuffing:

Cut the shrimps into small cubes. Place them in a medium-sized bowl and set aside. Chop the garlic cloves, red onion, cilantro and tomato. Add one tablespoon of olive oil into a medium-sized saucepan. Place half the red onion and all the garlic into the pan and cook over a medium-low flame. Once the onion becomes translucent, add the tomato and the shrimps.

As soon as the shrimps become orange in color, add in the cilantro and allow to boil. Add pepper and salt to taste. Cook the shrimps for another five minutes. Remove from fire and allow them to cool. Stir in the cream cheese. Preheat oven to 350°F and stuff the peppers evenly with the shrimp mixture. Bake the peppers for 8 – 10 minutes in order to heat and brown slightly. Remove from oven and let cool. Drizzle the honey vinaigrette over the peppers and serve.

For the honey vinaigrette:

Put the remaining red onion into a saucepan and fry lightly with one tablespoon of olive oil until translucent. Add the remaining vinegar and the remaining honey, as well as salt and pepper to taste. Add the ¼ cup of water and let the mixture simmer a few minutes to thicken the vinaigrette.

Jalapeños Rellenos de Camarón a la Mexicana con Vinagreta de Miel

Para 12 chiles

Ingredientes:
2 cucharadas de miel
13 chiles jalapeños
½ libra de camarones, sin cáscara ni cola
4 cucharadas de queso crema para untar
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 jitomate
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vinagre de manzana
7 tazas de agua
Sal y pimienta
Hielo

Preparación:
Con un cuchillo pequeño y muy afilado, a cada chile le haces un corte pequeño horizontal cerca del rabo y un corte vertical, a lo largo formando una T. Abre el chile con cuidado procurando que no se rompa y con la punta del cuchillo o una cucharita (tal vez una para bebé) muy pequeña, se le sacan todas las semillas y las venas. Enjuaga cada chile ya desvenado para que se vayan las últimas semillas.

En un sartén grande, pon a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles, agregando 1 cucharadita de sal por cada 4 tazas de agua. Prueba un chile; si notas que está muy picoso, añade una cucharadita de miel y ¼ de taza de vinagre al agua. Coloca los chiles en el sartén y deja que hiervan uno o dos minutos, cuidando que no se cuezan y que queden firmes y crujientes, ya que no queremos que pierdan su textura. Colócalos en un baño de agua (aproximadamente 2 tazas) con hielos para detener la cocción y escúrrelos.

Para el relleno de camarón:
Pica los camarones en pedacitos pequeños. Colócalos en un recipiente mediano y déjalos a un lado. Pica los dientes de ajo, la cebolla, el cilantro y el jitomate. Pon una cucharada de aceite de oliva en un sartén mediano y agrega ½ taza de cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se ponga transparente, incorpora el tomate y los camarones.

Tan pronto los camarones se pongan anaranjados, incorpora el cilantro y déjalo hervir. Añade la pimienta y sal al gusto. Cocina los camarones por unos cinco minutos más. Retíralos del fuego y déjalos enfriar un poco. Agrega el queso crema y revuelve bien. Precalienta el horno a 350°F y rellena los chiles en partes iguales con la mezcla. Hornea los chiles por 8 – 10 minutos para que se calienten y se doren un poco. Sácalos del horno y deja que se enfríen un poco. Baña cada chile con la vinagreta de miel y sirve.

Para la vinagreta de miel:
En un sartén, sofríe con aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, agrega el vinagre restante, la miel restante y sal y pimienta al gusto. Agrega ¼ de taza de agua y deja la mezcla cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la vinagreta espese.


About the Author

Astrid

Periodista con más de 7 años de experiencia en el mundo de las comunicaciones donde ha tenido la oportunidad de entrevistar a grandes celebridades, politicos y personalidades influyentes. Ella posee un bachillerato en Periodismo y una Maestría en Periodismo Multimedios de Florida International University. En el 2012 fundó LatinBlah.com una plataforma digital dirigida al mercado hispano. Rivera también es la anfitriona del programa radial Miami Despierta.

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