Receta: Croquetas de camote y quinoa con salsa de frijoles negros

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Posted February 8, 2015 by Astrid in YUMMY

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 12 porciones (el tamaño de la porción es de 1 croqueta y aprox. 1/ 3 de taza de salsa)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo de refrigeración: 10 minutos 

INGREDIENTES

Croquetas
1 taza de quinoa sin cocer, lavada
3/4 de cucharadita de sal kosher
1 camote grande
1/4 de taza de yogur griego
1 a 1-1/2 cucharadas de chile en polvo
1 huevo grande, ligeramente batido
1 taza de panko (pan rallado japonés)
2 cucharadas de Aceite de Maiz (Corn) Mazola
Salsa
1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal, lavados y escurridos
1 lata (11 onzas) de maíz de grano entero sin sal, escurrido
1 pimiento rojo, picado
1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado
1 taza de hojas de cilantro fresco, picado
1 lima fresca, jugo
1 cucharadita de semillas de comino entero
1 diente de ajo, picado

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Mezclar la quinua, las 2 tazas de agua y la sal en una olla; hervir.
  • Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos; escurrir bien.
  • Pinchar el camote varias veces con un tenedor.
  • Cocinar en el microondas a máxima potencia (100 %) durante 5 a 8 minutos o hasta que esté tierno. Dejar enfriar ligeramente.
  • Cortar el camote por la mitad, y con una cuchara, sacar la carne del camote; colocar en un tazón grande.
  • Añadir al tazón la quinua cocida, el yogur, el chile en polvo y el huevo; revolver.
  • Hacer 12 hamburguesas con esta mezcla. Colocar en una bandeja para hornear, cubrir y refrigerar durante 10 minutos.Combinar todos los ingredientes de la salsa; revolver bien.
  • Cubrir y guardar en el refrigerador hasta que se vaya a servir.Empanizar las hamburguesas refrigeradas con panko; aplanarlas (deshacerse de cualquier panko restante).
  • Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande antiadherente.
  • Agregar 6 hamburguesas a la sartén y cocinar durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas (repetir con las 6 restantes). Retirar de la sartén y mantener caliente.
  • Cubrir cada hamburguesa con la salsa y servir.
 
 PARA CONOCER: Como mayor parte de las comidas tradicionales, el aceite juega un papel importante en la cocina. El aceite de maíz Mazola ofrece cuatro vez más esteroles que bloquean el colesterol que el aceite de oliva y 40 por ciento más que el aceite canola. De hecho, un nuevo estudio encontró que el aceite de maíz:

  • Redujo el colesterol LDL en un 10.9 por ciento comparado con una reducción del 3.5 por ciento, y el colesterol total disminuyó en un 8.2 por ciento con el aceite de maíz en comparación con un 1.8 por ciento con el aceite de oliva extra virgen.
  • Tiene un efecto significativamente mayor en los niveles de colesterol en la sangre que el aceite de oliva extra virgen, debido, en parte, a la capacidad natural de bloqueo del colesterol de los esteroles vegetales 

About the Author

Astrid

Periodista con más de 7 años de experiencia en el mundo de las comunicaciones donde ha tenido la oportunidad de entrevistar a grandes celebridades, politicos y personalidades influyentes. Ella posee un bachillerato en Periodismo y una Maestría en Periodismo Multimedios de Florida International University. En el 2012 fundó LatinBlah.com una plataforma digital dirigida al mercado hispano. Rivera también es la anfitriona del programa radial Miami Despierta.

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